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摘要：我国鲜活农产品在价格和成本上存在比较优势，然而其出口量占总产量的比例非常小，无论从硬件设施还是供应链的协作管理上看，我国的鲜活农产品在国际上缺乏竞争力。日本的鲜活农产品已普遍采用采后从预冷、整理、储藏、冷冻、运输等规范配套的供应链一体化协调运作的流通方式，其卓有成效的运作管理经验值得借鉴。研究我国鲜活农产品保鲜供应链的协调管理，依照中国实际合理制定鲜活农产品保鲜供应链协调管理的战略及运作策略的政策措施，进一步加快改革保鲜市场的管理流通体制，能最大限度地发挥本国的比较优势，以他人之长补自己之短，分散可能的不安全风险，促进农业尽快走上持续发展的道路。鲜活农产品保鲜供应链的协调管理研究内容包括以下几个方面：具有横向竞争的鲜活农产品保鲜供应链之间的协调机制、协调方式及过程；保鲜供应链上的库存与服务水平的集成优化方法；鲜活农产品供应商管理库存（VMI）方法的建模与优化；保鲜供应链中制造过程与营销整合的策略；面向保鲜供应链的大规模定制策略。

    关键词：鲜活农产品；保鲜；供应链；协调；管理；日本

    鲜活农产品保鲜供应链是指在鲜活农产品的生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节中综合应用各种保鲜技术，以最大限度地保证其质量地一个产业链。鲜活农产品保鲜供应链管理则是通过应用各种供应链管理技术与方法以保证各环节的协调性、高效性和经济性。

    近年来，随着农业产业结构的战略性调整，以及良种良法的普及应用，我国农产品种类不断增加，总量大幅度提高，已成为世界第一大农业生产国。鲜活农产品已成为中国农业经济的一个十分重要的组成部分。

1 现状分析

    由于鲜活农产品是劳动密集型与技术密集型相结合的产业，目前中国蔬菜、水果等鲜活农产品的价格大体上相当于国际市场的1/8—1/5，生产成本普遍低于日本，蔬菜生产总成本是日本的20％，劳动力成本仅相当于日本的15％，宽皮柑桔的生产成本仅为日本的1/20，无论价格优势或成本优势都很明显。预计今后日本高昂的劳动力费用将导致鲜活农产品的竞争力逐步减弱，中国丰富的劳动力资源、廉价的劳动成本将会在相当长的时期内处于有利的竞争地位；同时良好的区位优势和市场潜力也为中国的鲜活农产品发展带来新的发展空间。日本是中国鲜活农产品的主要出口市场，运输距离近、消费习惯相似，也为鲜活农产品出口提供了广阔的市场空间。目前中国蔬菜、水果的出口量分别占生产总量的1.2％和1.9％，因此中国的鲜活农产品应充分发挥自己潜在优势，把比较优势转化为竞争优势，实现从生产大国向产品出口强国的转变[1]。

    然而，自从上世纪80年代初供应链概念传人我国以来，供应链管理在我国诸多行业尽管得到了大规模的快速发展，但是我国保鲜供应链的发展现在才刚刚起步[2]。由于鲜活农产品不能长久存放，到货存货安排十分讲究，要求周转快、管理科学，达到应有的鲜活标准；而国际市场范围大，世界各地气候变化多样，在运输途中有时要经过不同的气候带，从而加大了农产品的保鲜难度。我国目前鲜活农产品储运手段还比较落后，鲜活农产品冷藏保鲜设施欠缺、保鲜加工水平较低，农产品加工量只占总产量的25％，加工产值只增加30％左右，远远达不到发达国家农产品深加工比例占农产品总量的平均水平为1∶1的比例，这对我国农产品出口是一个很大的压力。诸多出口环节上的服务落后，主要表现在农产品的储藏运输设施不足、手段落后；农业市场体制不合理，规章制度不健全；保鲜供应链各环节上存在着物流利润和风险不均衡分担分配的问题；鲜活农产品主要是供应给内向型农业，没有形成集产、供、销一体化的链式供应链，这直接导致鲜活农产品产后损失惊人[4]。这些问题严重影响了农产品出口的效率和质量，降低了我国农产品在国际市场上的竞争力。因此，如何将产后贮藏保鲜技术与供应链管理方法有效的结合起来，如何延拓鲜活农产品的产业链条，即探讨鲜活农产品保鲜供应链的协调管理及运作策略已显得越来越需要和迫切，是摆在我国农业面前的严峻课题。

    鲜活农产品保鲜供应链的协调管理及运作策略研究有助于解决当前农业增产不增收、农产品货损贬值问题，它也能满足人们对果蔬质量、花色品种的弹性变动需求。贮藏设施是农产品贮藏保鲜的基础条件，选择并推广适于我国国情的贮藏设施是农业产后保鲜加工的关键；它有助于农业减损增值，加快我国农业市场化进程，对整个经济体制改革也起了重要推动作用。

2 日本鲜活农产品保鲜供应链运作管理经验

    日本在鲜活农产品保鲜供应链的协调管理及运作策略方面的研究积累了很多经验。为了提高鲜活农产品的附加值，使鲜活农产品销售过程合理化，提高效率，日本建立了一批加工厂、预冷库、冷藏库、运输中心、地方批发市场、超级市场、商店等，并在全国大中城市的中央批发市场建立了分支机构。这样，利用农协、渔协的组织系统及拥有的保鲜、加工、冷藏、运输、信息网络等现代化优势，将农民生产的农产品集中起来，进行统一销售。如在容易变质腐烂的水产品上，大量运用冷冻设施和低温运输系统，由此实现了水产品长期保鲜。同时日本已普遍采用鲜活农产品采后从预冷、整理、储藏、冷冻、运输等规范配套的供应链一体化协调运作的流通方式，产后的商品化处理几乎达到100％。目前日本农产品加工比例在60％以上，加工转化后产值至少可增加2——3倍。

    在鲜活农产品销售包装上，日本十分注重产后产品的品牌、品质、分级、包装等方面的问题，以适应市场化运作要求。根据鲜活农产品不同的类型、品质，都有不同的分级标准，出售到市场的最终农产品都已经过包装，因而价格统一，包装精良，标签说明完整，给消费者提供了极大的消费便利，体现了消费者至上的原则[5]。然而，中国的鲜活农产品产销标准化程度较低，包装简陋，各类加工设施欠缺，生产档次不高，缺乏市场竞争力，因而难以实现优质优价，需要今后进一步发展和完善。

    从20世纪80年代起，日本开始进入了信息化时代，电脑技术的广泛应用，使鲜活农产品的流通信息化有了很大的进展。以加工食品为中心的POS系统，在日本已以方便连锁店和大型零售店为中心迅速普及开来。发达的全国交通网、有效的保鲜设施、快速的信息处理网络、为日本鲜活农产品实现供应链协调管理创造了良好的条件。我国鲜活农产品的电子信息物流体系的建设起步较晚，农产品的质量、包装、保鲜、物流配送等经营相对比较粗放，加上规模小，技术含量低，管理不规范，与日本成熟企业相比目前还处于学习模仿阶段，要不断探索适合中国特色的保鲜供应链运作策略，迎头赶上世界鲜活农产品快速发展的步伐。

    在鲜活农产品保鲜供应链一体化经营方面日本比较重视。日本目前的鸡业、乳品业、水产业、果品、蔬菜等产业已成为一体化起步早、发展快的部门。中国产业化经营起步于90年代，与起步于50年代的日本相比，在发展水平上存在较大的差距。中国鲜活农产品加工企业虽然数量众多，但单个企业规模却较小，这与日本相比差距很大。1990年日本大中型食品加工企业占到加工企业总数的27.3％，但其食品产值则占全日本食品工业总产值的84.5％。日本在鲜活农产品一体化经营上规模大小及实力明显优于我国。

    目前，尽管我国鲜活农产品品质有很大的改善，完全能提供国际市场所需品质的产品，但是我国所能提供的服务质量远远不及欧美市场。毗邻我国的日本、韩国以及香港地区，有时宁愿花较高的价钱从欧美市场购买鲜活农产品，也不愿意从距离近、价钱低、质量等同的我国进口，其中的一个重要原因就是欧美市场的供应商在供货时间和各个环节上的服务质量更高更好，而我们经常出现许多不确定、不可靠的因素令他们感到头痛[6]。

    进入新世纪，作为鲜活农产品流通枢纽的大型冷库和提供物流服务的物流中心怎样变革发展，才能适应市场经济发展及与国际市场接轨，理应引起国家有关部门更多关注和政策倾斜。鲜活农产品保鲜供应链的建构目前在我国还没有得到企业的高度重视，不管是保鲜供应链所要求的硬件设施还是其管理理念，与发达国家相比都还存在非常大的差距。加入WTO以后，越来越多的国际制冷保鲜企业已经全面参与到我国鲜活农产品市场的竞争。因此，面对全球竞争的国际新形势，我国保鲜供应链企业的发展面临着严峻的挑战。

3 研究我国鲜活农产品保鲜供应链的意义与内容

    3.1 意义

    中国的鲜活农产品供应链的构建与日本相比还存在较大的差距，应借鉴日本及其它国家的成功经验，从我国国情出发，依照中国实际合理制定鲜活农产品保鲜供应链协调管理的战略及运作策略的政策措施，不能照搬国际经验。同时在经济全球化大趋势下，中国的鲜活农产品保鲜供应链的发展必须融入国际经济大循环，因而应进一步加快改革保鲜市场的管理流通体制，最大限度地发挥本国的比较优势，以他人之长补自己之短，分散可能的不安全风险，以促进农业尽快走上持续发展的根本之道。如何有效快速地发展我国鲜活农产品的保鲜供应链管理，是摆在我国冷藏保鲜业面前的严峻课题。

    3.2 研究内容

    3.2.1具有横向竞争的鲜活农产品保鲜供应链之间的协调机制、协调方式及过程

    90年代以来，全球兴起新一轮企业管理革命，敏捷制造和企业动态联盟成为新的企业竞争模式和发展趋势，供应链协调管理正是顺应这种企业发展潮流，以系统集成思想为指导的新管理模式。经营鲜活农产品的企业应适应这种新的形式，和传统的产品制造采取的“纵向一体化”管理模式相比，保鲜供应链的协调管理强调的是“横向一体化”——利用企业外部资源快速响应市场需求，加强企业核心竞争力，市场的竞争不是单独的企业对企业的竞争，而演变成了供应链协调管理之间的竞争。

    冷藏保鲜行业内的横向竞争愈演愈烈，面对日益激烈的竞争，原有的竞争手段已经很难在拉开与竞争对手之间的距离的同时保证企业合理的利润空间，既要保持高质量的服务，又要保证合理的利润，并及时根据市场及企业自身的变化对运营策略进行及时有效的调整，原来的手工作业管理方式已远远不能满足要求。因此，要从成本控制、资金利用率、为客户提供的服务等几个方面入手，探讨信息化的解决方案去克服生产商不能完全满足的服务要求，促进鲜活农产品市场的良性循环，提升其国际市场占有率。

    面对更多的品牌选择的诱惑和横向竞争的压力，存在着重新选择生产商和调整自身重新定位的矛盾。

    3.2.2保鲜供应链上的库存与服务水平的集成优化方法

    保鲜供应链管理就是在满足服务水平需要的同时，为了使得系统库存成本最小而采用的把农产品原料供应商、加工制造商、仓库和商店有效地结合成一体来生产鲜活农产品，并把正确数量的鲜活农产品在正确的时间配送到正确的地方的一套方法。然而，在保鲜供应链上，从农产品供应商、加工制造商、批发商到零售商，每个环节都存在库存。从库存的功能可知，库存是用于应付各种各样的不确定性，如需求变化、定货提前期、货物运输情况、生产时间等，为了保证保鲜供应链的正常运行，必须保有一定数量的库存。农产品企业进行保鲜供应链管理实施的时候必须辅以强大的信息系统的支持，保鲜供应链管理是作为经营农产品企业未来的完整的电子商务解决方案的重要基础。保鲜供应链库存管理的目的在于：使鲜活农产品库存经常处于合理水平，防止超储积压或不足，满足生产与销售的需要，减少资金占用，使农产品库存总成本最低，以提高企业竞争力。

    保鲜供应链的不同成员存在着不同的相互冲突的目标，当系统没有协调时，供应链的各成员为自身优化而行动，结果只是局部最优，这导致重复建立库存，无法达到保鲜供应链整体的最优。为了实现鲜活农产品的整个保鲜供应链全局最优，供应链成员应该认识到什么是对整个系统最优，为协调供应链各成员的行为，必须获得信息，而获得信息最有效的方式就是建立利益共享风险共担的战略联盟。这种双赢的伙伴关系，为供应链的库存管理提供了突破传统的管理方法。

    3.2.3鲜活农产品供应商管理库存（VMI）方法的建模与优化

    VMI是建立在零售商——供应商伙伴关系基础上的供应链库存管理方法，它突破了传统的“库存是由库存拥有者管理”的模式，不仅可以降低供应链的库存水平，降低成本，还能为用户提供更高水平的服务，加速资金和物资周转，使供需双方能共享利益，实现双赢。VMI方法的建模与优化能使供应商按照销售时点的数据，对需求做出预测，能更准确地确定鲜活农产品批量，减少预测的不确定性，从而减少安全库存量，命名存储与供货成本更小；同时，供应商也能更快响应用户需求，提高服务水平，使得用户的库存水平也降低。

    鲜活农产品实施VMI方法需要解决的关键问题是信任问题、技术问题、存货所有权问题、资金支付问题等。其中，只有采用先进的信息技术，才能保证数据传递的及时性和准确性，例如利用EDI技术将销售点信息和配送信息分别传输给供应商和零售商，利用条码技术和扫描技术来确保数据的准确性，并且库存与产品的控制和计划系统都必须是在线的、准确的；由于供应商管理责任增大，成本增加了，双方要对条款进行洽谈，使零售商与供应商共享系统整体库存下降。

    3.2.4保鲜供应链中制造过程与营销整合的策略

    整合，就是对影响公司及利益相关者（顾客、潜在顾客、股东、雇员和其他重要的参与者）之间动态信息流的各种活动和功能进行整合。它不再是对一些独立规则的思考，也不是将营销传播的职能仅限于传统的外部传播渠道。那些陈旧的概念和观点已不再、也无法满足21世纪的公司或顾客、消费者和潜在消费者的需要。这是由于这些概念和理论是根据过去的市场发展而来的，而这种市场现在已经不存在了，它们不再能够推动公司的经营，不再支配媒体系统，也不再适应现代管理。事实上，制造过程与营销传播正在改变，正是这种改变困扰着全球鲜活农产品供应商。

    鲜活农产品保鲜供应链制造过程与营销整合是一个业务战略过程，它是指制造、制定、优化、执行并评价协调的、可测度的、有说服力的品牌传播计划，这些活动的受众包括消费者、顾客、潜在顾客、内部和外部受众及其他目标。整合的重点放在商业过程上，这最终将形成一个封闭的回路系统，它深入地分析消费者的感知状态及品牌传播情况，最重要的是它隐含地提供了一种可以评价所有广告投资活动的机制，因为它强调消费者及顾客对组织的当前及潜在的价值。

    对鲜活农产品行业而言，要进行制造过程与营销整合意味着有必要协调各个农产品制造商、销售分部、地区及国家的营销活动。其整合最基本的目标是通过制定统一的架构来协调制造及营销传播计划，从而使整合后的组织达到协同一致的效果。有时，这使营销策略活动集中化的目的是希望通过整合各种活动以获得更大的协同效应。在另外一些情况下，它一方面使得农产品制造公司制定严格的加工及信息发布政策，另一方面却让那些对经营业绩负责的主管自行决定计划的执行（比如把这种权力交给主管特定品牌、部门、地区及国家的经理）。跨职能（Cross——functionality）是整合的另一个重点。不同的农产品经营企业使用不同跨职能形式，其潜在的目标是为了获得更高的能力。这种能力不仅包括管理单个的制造、营销活动，也包括如何使各种活动显得更有生气并获得协同效应。

    整合策略是为了将可控的各种制造行为与营销活动加以协调，从而形成一个连贯内聚的整体。重点在于改革及加强外围营销传播活动的动作、传递及有效性。然而，许多经营鲜活农产品的企业内部缺乏充分的协调性和一贯性。

    3.2.5面向保鲜供应链的大规模定制策略

    随着经济全球化和竞争的加剧，企业之间竞争焦点已经集中于基于时间的竞争和基于客户需求的竞争。保持以较低的总成本和较短的交货提前期，为客户提供定制化的产品，全面提高客户满意度，已成为现代鲜活农产品加工业追求新的竞争优势的一种必然趋势。大规模定制（Ｍass Customization，ＭＣ）作为一种崭新的生产模式，以其独特的竞争优势引起制造业的关注，在国内外得到迅速发展。大规模定制生产模式是指对定制的产品和服务进行个别的大规模生产，它试图通过把大规模生产和定制生产这两种生产模式的优势有机结合起来，在不牺牲企业经济效益的前提下，在满足客户个性化需求的同时，保持了较低的生产成本和较短的交货提前期。

    个性化需求的消费趋势要求鲜活农产品加工制造业必须采用产品多样化战略，但在传统的冷藏链结构中，当增加农产品品种时，其业务流程和协调、控制等工作都变得重复和更加复杂，使总成本相应地增加，敏捷性也随之降低，这些变化往往削弱了农产品多样化战略的优势。为了缓和这一对矛盾，“延迟区分战略”便应运而生。延迟区分战略（Postponement Strategy， PS）是一种为适应大规模定制生产而提出的战略，通过把延迟的概念运用到大规模定制生产模式中去，尽可能解决大规模定制生产中成本和速度的两大问题，使总成本受控的同时，实现产品多样化，快速地满足个性化需要。通过寻找不同的鲜活农产品差异点，尽可能延迟农产品差异点的生产时间，使之在不同产品需求中相同程序制作过程尽可能最大化，而定制需求（体现个性化需求的部分）的差异化过程尽可能被延迟。延迟区分战略作为大规模定制生产实现的最有效途径之一，已引起国内外鲜活农产品加工制造业的重视，必将成为本世纪农产品大规模定制生产企业的重要战略选择。

    先进的保鲜供应链管理可帮助推进鲜活农产品行业的大规模定制化。大规模定制化能低成本、快速、高效地提供各种定制化产品或服务，这种方法使经营农产品的企业具有非常重要的竞争优势。

    构成延迟区分战略保鲜供应链模型的基本思路是：通过对农产品构造差异点的分析，将农产品构成单元中分成不变的部分（通用的）和为实现差异化部分（定制的），延迟产品差异点部分的加工生产（生产延迟）和延迟农产品在制品向第二阶段的移动（物流延迟），直到获得市场足够的需求信息才向下游移动，并加以加工制造形成产成品。通过运用延迟区分战略来进行鲜活农产品最后的生产和集中装配，将定制产品的生产问题转化或部分转化为批量生产问题。

    但是，大规模定制生产模式所面临的最大挑战是成本和速度。首先，客户定制要求往往增加了保鲜农产品生产的复杂性，同时也增加了设计和制造的难度，从而增加保鲜农产品的成本。如何在满足客户个性化需求的同时，保持较低的定制成本，这是大规模定制企业需要解决的第一个问题。其次，在大规模定制生产中，定制是在客户提出需求之后才开始进行的，因此与大规模生产相比存在着时间上的劣势。如何快速地对客户的定制需求做出反应，及时提供定制化的产品或服务，缩短交货提前期，这是鲜活农产品大规模定制生产加工企业必须解决的第二个问题。可见，如何缓和大规模定制生产中的“速度”和“成本”的矛盾，充分发挥大规模定制生产的优势，这是决定大规模定制生产能否实施的关键。

    参考文献

    [1] 方志权，焦必方.中日鲜活农产品流通体制若干问题比较研究[J].现代日本经济，2002，5：39——43.

    [2] 吴远开等.全球物流环境下的冷藏链发展研究[J].物流技术，2003，2：12——15.

    [3] 胡勇.构建我国食品行业的供应链物流战略[EB/OL]. http：//www.e——works.net.cn， 2002——12——5.

    [4] 郜海燕等.浙江省农产品保鲜设施发展现状[J].浙江农业科学，2002，4：204——205.

    [5] 焦必方，方志权.日本鲜活农产品流通体系[J].今日农村，2002，6：33.

    [6] 刘志扬. 扩大我国农产品出口面对的竞争与对策[J].农业经济问题，2002，1：52——55.

责任编辑：玲儿