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    编者按：食品安全领域的热点事件一直是国人关注的焦点，食品领域的危机到底根源何在，未来的出路在何方？近日，中国工程院院士陈君石做客搜狐健康，与记者对话，告诉公众一个真实的食品安全现状。

    专家简介：陈君石，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。

    记者：如果满分是100分，您给中国的食品安全现状打多少分？

    陈君石：唯一能够代表整个食品安全的，就是食品的合格率。15年以前，食品合格率大概百分之五六十，现在已经达到90％以上。满分100分的话，我想80分可能比较合适。

    记者：80分的话，剩下的20分，也就是不足主要体现在哪里？

    陈君石：首先是商家的诚信问题，这是最大的问题；其次是监管还需要加强；最后，就是我国食品加工企业的现状，现在是注册资本10万元以下，员工10人以下的小手工作坊占了多数，小作坊如何能保证生产的所有食品都符合规定？这20分主要就是这样的问题。

    记者：有这样一种现象，一个食品安全的传言出来以后，相关部门就出来辟谣，越是辟谣，有的老百姓越不信。

    陈君石：我们要提供食品安全方面的科学信息，不是在发生事情后出来发布一些信息。政府要有专门的机构做这件事情。作为科学家来讲，需要一个团体来做这件事情，而不是一个人，一个人难以承受舆论的压力，科学家更需要有个平台。

陈院士传授——

    安全饮食老三招

    食物多样化。某种食品危机，只是针对某种特定食物而言的，并不是所有食品都有相同问题。食物多样化本来是居民膳食指南中的第一条，是引导人们合理营养、科学搭配的。现在用来应对食品安全也是很有效的。食物多样化之后，风险就被稀释掉了。

    买食品认名牌。真正的品牌食品，是经得住市场和时间的考验的。我们现在的优秀食品企业，越来越具有品牌意识，食品也越来越规模化、品牌化，对于消费者而言，就有了一个更好的选择。所以，还是要研究一些品牌，知道某种食品哪个牌子的好。

    多去超市较保险。买蔬菜熟食，尽量少去农贸市场，因为农贸市场的商品来源是说不清楚的。超市则不然，超市的供货商是清清楚楚的，能够说出这个商品来自哪里，虽然说不到农户，但是哪里供应来的是说得清楚的，而且就平价菜而言，超市的价格并不一定比农贸市场贵。

三窍门吃出健康

    流水冲洗去农药。有人认为用洗涤灵洗蔬菜，可以减少农药残留，这是不合适的。尽管洗涤灵不是有毒物质，但是也是化学物质，不是食品。至于臭氧消毒除农药，那就是忽悠人的事情。最好的办法是用机械的办法，打开水龙头，用流水冲，用手捋，农药残留绝大部分都在蔬菜表面，这样能够去除很大一部分。诸如此类的常识，一定要多积累一些。

    吃水果前先削皮。目前在中国，买来的水果还是最好要削皮吃，主要也是由于农药残留问题。尽管果皮里面的营养素对人体非常不错，但我们是可以从别的地方去补的。弥补这点维生素、纤维素，完全可以多吃一点粗粮或者是新鲜疏菜。

    凉拌菜一次就吃掉。凉拌菜最好是一次性吃完，不要放在冰箱里。如果确实吃不完，下次吃的时候就需要加热。但是加热后，口味和营养都不好了，还是最好一次性吃掉。这个很容易，因为你可以估计吃多少，西红柿一个够了，就不要再来第二个，这个不是很困难。不像红烧肉必须得煮一锅，两块肯定是不行的。

小提醒：

    选年货留意ＱＳ标

    许多人在购买年货时注意到生产厂家、生产日期、保质期等，努力辨识是不是三无产品，但不少人并不知道看所选食品是否有ＱＳ标志。ＱＳ标志即食品质量安全市场准入标志。只有带ＱＳ标志的才是安全食品。消费者购买食品首先要注意是否带ＱＳ标志，不要盲目贪图便宜。列入标注ＱＳ标志的商品有：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食用醋、肉制品等几十类食品。

（来源：《健康时报》 （2011——01——27 第23版）  20110127）

责任编辑：思绪