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　　中国烹饪协会会长张世尧在2001年9月17日接受本报记者采访时说，中国首届西餐饮食文化节的举办，在中国西餐史上具有里程碑意义，代表了中国餐饮业走出去、引进来、扩大对外开放的潮流，今后要一届届长期办下去。　　张世尧指出，随着中国即将加入WTO，中国要进一步对外开放，天津市政府和中国烹饪协会联合主办的中国首届西餐饮食文化节适应了这一进程。中国菜多次举办过比赛，各方面也重视，应当说已经走向世界。对外开放，不光要走出去，还要引进来，繁荣活跃市场。中餐、西餐和清真菜是世界餐饮三大流派，都具有丰富的饮食文化内涵，其中西餐又是国际上最普及的，中国应当向世界各国优秀的饮食文化学习。随着国家的繁荣和扩大开放，国外各种菜系都要引进中国来，在中国尝到各国美味佳肴，使中国餐饮进一步与国际接轨。　　张世尧说，过去中国穷，中国人一半以上的消费开支用于吃；这年些来国家发展了，人们生活水平提高了，吃占个人消费的比重下降，但绝对额还是上升，饮食发生了由量　　到质的转变。我国餐饮业去年增长速度是17％，今年预计还是17％，远远高于国民总产值及国内消费品销售总额的增长速度。中国餐饮业的繁荣发展，贯彻了中央扩大内需的方针，对国家经济发展、社会进步、丰富人民生活都具有重要作用。这次在天津举办中国首届西餐饮食文化节，说明天津市政府非常重视饮食文化，重视利用各种形式和机会振兴天津餐饮。　　张世尧最后对记者说，看到这届会吸引了这么多中外西餐名厨、大师、专家、学者踊跃参加，西餐各大菜式都进行了交流，十分兴奋。中国西餐业将以此为契机，进一步扩大开放和交流，促进行业的健康和快速发展，造福人民。

责任编辑：北一