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　　各位来宾、各位同志，今天（2008年6月26日），枣庄市在台儿庄举行“江北水乡，运河古城”美食文化节和美食论坛，我代表世界烹饪联合会和中国烹饪协会表示祝贺！

　　台儿庄历史悠久，1938年3月，中国军队正面抗击日军进攻，取得了辉煌的台儿庄大捷，使台儿庄成为世界著名的城市。当时的战况十分惨烈。我认为台儿庄确实是第二次世界大战重要的纪念城市。

　　枣庄市和台儿庄各级领导非常重视发展饮食文化，而且把餐饮和旅游等现代服务业紧密地结合，作为打造城市品牌、繁荣第三产业、促进经济发展的重要组成部分，这是认真贯彻落实党的十七大精神的具体体现，是扩大内需、促进消费、繁荣市场、振兴地方经济的一个重要战略措施。大家知道，在我们国家经济的发展中，第三产业发展的速度大大快于一二产业，而餐饮业的发展速度又大大快于我们国家整个经济的发展速度和社会消费品零售额的增长速度。大概从最近20到30年的时间里面是这个趋势。枣庄市的做法符合这一趋势。

　　山东是鲁菜之乡。我们中国最早的四大菜系中，鲁菜历史最早，而且分布最广，影响最大。这两天吃了很多高级的菜，也吃了不少北方本地特色的菜，印象也很深刻。感觉到名菜、名点确实不少。我觉得这些菜都有自己的特色。这可能是当年大运河的漕运带动了餐饮业的繁荣兴旺。希望枣庄市包括台儿庄能够进一步挖掘当地著名的菜品。

　　继承发扬、开拓创新和交流流通，是多年以来我们中国烹饪协会包括世界烹饪联合会的基本方针。继承发扬是根本，但是在继承发扬的基础上，更要重视开拓创新。省与省之间、地区之间包括企业与企业之间，还要相互学习、相互交流，共同提高。这次美食节和美食论坛，就是贯彻“继承发扬、开拓创新和交流流通”精神的体现。

　　今天中午我还开玩笑说，我们中国最大的从业队伍、职业队伍就是厨师。为什么呢？我们全国的专业厨师有1500万个，甚至还要多，但是更大量的是我们每一个家庭都有家庭厨师。多年以来，广大餐饮企业，广大厨师队伍，特别是广大消费者，包括家庭厨师的实践告诉我们，发扬中华饮食文化，最基本的是以人为本。具体讲就是要从人们的健康出发，既要讲餐饮的美味可口，更要讲饮食的根本目的，使广大群众营养、健康和安全。在这几条里面，安全是首要的，安全是根本，然后讲美味和营养。在这个大前提下，我们也要反对大吃大喝，提倡和推动宴席改革。我们也提倡了多年，但是效果不是很好，还要继续努力。

责任编辑：北一