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    近年来（2009年），我国相继出现了猪链球菌、瘦肉精中毒和“三聚氰胺”等事件，畜产品质量安全形势依然严峻，畜产品质量安全问题已经成为社会关注的敏感问题。目前，影响畜产品质量安全的因素是多方面的，仍存在一些不可忽视的安全隐患。本文旨在剖析我国畜产品质量安全影响因素的基础上，提出加强畜产品质量安全的对策建议。

1  影响畜产品质量安全的因素

    1．1饲料原料因素   

    饲料原料是畜产品质量安全的保证和前提。但是，一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，添加违禁药物的现象时有发生，这就给畜产品安全带来了隐患。如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多巴胺等属于β一肾上腺激素类制剂，动物饲喂后在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质。但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状。

    饲料还存在着污染的可能。饲料污染主要来自重金属污染、霉菌毒素污染、农药污染以及工业“三废’’污染，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，严重影响畜禽肉品质量。

    另外，饲料中某些元素的过量或缺乏会影响肉品质，如缺乏vE、硒造成白肌病，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄脂肉。

    1．2兽药残留因素

    兽药残留是影响畜产品安全最直接的因素，兽药的不合理使用时刻威胁着畜产品安全。在兽医临床上，有些饲养者对兽药的性能和使用的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使用违禁药物，随意加大剂量，如磺胺药物可引起泌尿系统损害。出栏动物出栏前不执行休药期导致药物残留严重超标，导致畜产品质量不合格。如抗菌促生长的喹乙醇预混剂，休药期是35天，饲养者不按规定实行休药期，就会导致动物体内的药物残留超标。

    1．3动物疫病因素

    在自然界，人类的传染病60％来源于动物，50％的动物传染病可以传染给人。一些人畜共患的疾病对人们造成很大的威胁如结核病、布鲁氏病、口蹄疫、炭疽病、禽流感病等等，这些疾病的流行和传播，将对人们身体健康造成很大的威胁。

    1．4养殖环境因素

    饲养环境不合理也是影响畜产品质量安全的一个重要因素。养殖环境的影响，一方面主要为工业“三废”、农药和畜禽粪便等，它们可经呼吸、进食、饮水进入或积累在畜禽体内，造成蓄积。如铅、汞、镉、砷等通过动物性食品的富集作用对人体产生毒害作用甚至中毒。另一方面，尽管我国畜牧业生产方式是以规模养殖为发展趋势，但是一些养殖场户的畜禽饲养条件落后，基础设施薄弱，卫生条件差，高密度养殖，交叉污染严重，不但诱发动物疫病的发生，而且影响畜产品质量。

2  提高畜产品质量安全的对策

    2．1  开展以畜产品质量指标检测为重点的技术工作

    为保证畜产品的质量要求达到无公害食品要求，必须开展畜产品质量安全的日常检验和监督工作。

    开展畜禽疫病及人畜共患病的监测。通过血清学和免疫学的方式对国家严格控制的重大疫病，如猪链球菌病、禽流感等进行活体检测。开展畜禽及其产品的药物残留检测。重点对畜产品加强三聚氰胺、盐酸克伦特罗等药物残留的检测等。开展重金属残留检测。主要是砷、铜和铅等重金属残留进行检测。

    2．2加大对饲养中投入品的生产、使用环节监管力度

    畜产品的安全生产首先要从源头抓起，畜牧投入品直接影响到畜产品的安全。一要规范饲料生产，加大饲料质量监管力度。认真执行《饲料和饲料添加剂管理条例》及配套规章的各项规定，对购进生产的饲料与饲料添加剂、预混料等经药物成分监测合格后方可使用，建立饲养场饲料使用记录管理制度。二要规范饲养用药，加大兽药疫苗监管力度。严格执行《兽药管理条例》规范兽药生产、经营、销售和使用行为，清理整顿兽药市场，严厉打击制售假劣兽药的活动；要科学合理使用兽药，严格遵守兽药使用对象，使用期限，使用剂量，执行休药制度，防止残留。三要在畜禽养殖过程中，推行标准化生产技术规范，包括畜禽饲养中的兽药使用规则、兽医防疫准则、饲料使用准则、畜禽饲养管理准则等，使畜产品达到无公害标准要求。

    2．3建立畜产品投入和认证制度

    认证体系的建设是保障畜产品质量安全的重要条件，开展畜产品质量安全认证，加强对畜产品的监督管理。通过HACCP、QC和无公害畜产品的产地认定和产品认证，有计划地

    积极推行GMP、HACCP、IS09000系列标准，最终要在畜产品生产过程要逐步形成以GAP认证为主，兽药生产以GMP认证为主，饲料及饲料添加剂生产、畜产品加工以HACCP认证为主，畜牧业投入品以强制性认证为主的认证体系和工作格局。

    2．4实施畜产品全程监控制度

    首先，要加强养殖场环境的管理，控制外来污染物，从源头上把好畜产品质量关。养殖场和畜产品加工厂必须符合国家规定的动物防疫条件，污水、污染物处理达到《畜禽养殖污染防止管理办法》。第二，在生产加工过程中，按照无公害食品标准的要求加强养殖场内环境管理，严格防疫检疫技术规范，科学使用饲料及其他投入品，提高疫病诊疗水平，建立健全动物疫病疫情监测体系。第三，畜产品加工企业要建设自己的无公害原料生产基地，实现从生产到加工各环节的全程监控。

    2．5健全畜产品质量安全管理机制

    一要建立畜产品质量安全信息网，保证信息途径的通畅，建立畜产品质量安全分析预测系统，对质量安全信息蕴含的风险及时做出判断并加以防范。二要加强对畜产品风险预测理论和模型的研究，建立科学的评价方法和指标体系，使风险预防和决策更加科学化，建立畜产品质量安全防范基金，畜产品质量安全药品储备等制度，加强预防准备。三要建立畜产品质量安全预警机制和质量安全事件紧急处理机制。安全预警机制是要在第一时间掌握质量问题的动态，以便对问题的性质进行正确的判断：质量安全事件紧急处理机制是把事件的影响降低到最低程度，防止事件的扩大与危害。四要启动应急处理机制，其中包括应急处理指挥协调中心机构的设立，应急处理程序的制定、应急处理的物资贮备的建立和专业队伍建设等。

责任编辑：玲儿