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    1、目前北京市场出售的牛肉主要来自内蒙古自治区，也有少量河北省的肉牛应市。内蒙古饲养的肉牛，活体运到北京的郊区及河北的一些县乡，在那里宰杀后再运往京城。比较有名的是位于京东的大厂回族自治县，那里宰杀的肉牛最为规范，一般为供应大型超市或定向供应，比如供应牛街地区等回族聚集区。与大厂的牛肉相仿的是京郊大型屠宰场，如大兴的屠宰场，它的销售渠道也与大厂相仿.大型农贸市场一般会有少量来自大厂的牛肉，更多的是从其他地区进的牛肉。

 
　　2、新发地市场牛肉大厅的牛肉主要来自河北保定的易县、涞水，而易县、涞水的肉牛也大部分来自内蒙。内蒙古把肉牛养大后，运到易县、涞水，这两个县盛产玉米、小麦，玉米秸、麦杆等破碎后，都可以成为牛的词料，当地对内蒙产的肉牛进行暂养，根据新发地市场商户的需要进行宰杀，以鲜肉供应市场。北京其他几大批发市场同样是各有各的进货渠道，不一定是来自大厂、大兴或易县。但总体而言，肉牛主要来自内蒙，当地进行暂养，然后根据市场的需要进行宰杀。当供大于求时，宰杀量会大于定单，请求市场的商户多收一些自己暂养的肉牛，当供小于求时，则常常以减少屠宰量迫使市场的商户加价收购。

责任编辑：晓明