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开辟新地盘

　　38岁的墨西哥人塞萨尔·马丁内斯是个有经验的厨师：过去6年，他曾在美国的几家餐馆当主厨，做过法国菜和古巴菜。如今回到墨西哥，他却对自己的专业能力产生怀疑。马丁内斯对《时代》周刊说，“因为我从未接触过中餐，我从没用一个炒锅做过菜。”

　　马丁内斯刚刚被美国中餐连锁店华馆的首家墨西哥分店聘为主厨，负责“炒菜”。

　　华馆凭借“美式中餐”的成功经营，在美国已打下一片天。在1998年成为美国唯一在纳斯达克上市的中餐连锁集团，如今在全美开有94家分店，遍布39个州。另外，集团还开设了提供外卖的快餐连锁店Pei Wei Asian Diner，如今也有164家分店。

　　今年10月21日，墨西哥首家华馆餐厅在首都墨西哥城金融区一家新开的购物广场开张。它的装修沿袭美国店面的风格，时尚、精美，随处可见“神秘”的中国古典元素——比如中国仕女图壁画和真人大小的仿兵马俑塑像，搭配幽雅灯光，同样也有品种齐全的美酒。

　　如此时髦高档的中餐馆在墨西哥是新鲜事。墨西哥人对中餐的印象通常是在窄小的唐人街两边那些以油条和酸辣汤之类平民小吃为特色的简陋餐馆。

海外第一家

　　许多美国餐饮连锁集团深受金融危机的打击，华馆也不例外。公司股价2008年11月下跌到15美元，为8年来最低点；今年头3个季度的收入比去年同期下降了2％。不仅消费者捂紧钱包，银行也收紧了放贷，在美国本土进一步扩张困难重重，公司不得不将眼光投向海外。

　　未来10年内，公司准备在墨西哥开30家餐厅，另外在中东地区开34家分店，第一家已定于今年12月在科威特开张。

　　为何选择墨西哥为第一站？华馆负责国际运营的总经理罗伯托·迪安杰利斯说，这是因为在墨西哥找到了合适的合作伙伴——墨西哥的阿尔西公司，它是达美乐比萨饼、星巴克咖啡等多家美国餐饮连锁店在拉美地区的代理。另外，“它（离美国）比较近”。

　　美国阿肯色州斯蒂芬斯金融服务公司的餐饮业分析师格雷格·鲁埃迪说，去墨西哥旅游的美国人很多，曾在美国打过工、对该品牌比较熟悉的墨西哥人也很多，加上美国市场销售停滞不前等因素，华馆选择墨西哥为其进军海外市场第一站是顺理成章的事。

不求“本土化”

　　为了打响第一炮，阿尔西公司特意在分店开业的10月份，在墨西哥城开展广告花车巡游活动——雇了一辆大卡车，由活人模特装扮成“兵马俑”，再摆上一些巨马雕塑，在墨西哥城巡回宣传，向过往行人免费发送装满巧克力饼干的餐厅外卖袋。

　　墨西哥的这家华馆坚持“美式中餐”口味，供应的菜式和美国分店差不多，只不过来此就餐的顾客点菜的时候可能需要花更多时间阅读菜单——每份菜名后面添加了更长更详尽的注解，解释这道菜的原料、成分和烹调方式等。

　　阿尔西公司首席执行官阿尔韦托·托拉多·马丁内斯说：“我们一直力求百分百呈现品牌的原汁原味，尤其是在业务发展初期。我们不会去‘本土化’任何东西。墨西哥人将品尝到他们从未体验过的风味。”

　　如今距首家海外分店开业仅一个多月，“美式中餐”在墨西哥是否吃得开还很难下结论，但除科威特之外，华馆已经着手商谈在菲律宾开分店的项目，同时也在加拿大、波多黎各、印度和新加坡等国寻找商机。至于中餐的真正发源地中国，迪安杰利斯莫测高深地说：“时间会证明一切。”

责任编辑：志文