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中小餐饮单位普遍存在四大顽症待解 

 
　　今年食物中毒事件同比下降52.94％

　　从上海市食药监局召开的餐饮工作现场会上获悉，今年截至目前的食物中毒发生总数为8起，中毒人数139人，与去年同期17起食物中毒总数467人相比，分别下降52.94％和70.24％。

　　在昨天的现场会上，食药监部门重点介绍了本市整治小餐饮单位的阶段性成果。据介绍，中小餐饮单位普遍存在四大顽症：加工场所环境脏乱、原料进货票据不全、工作人员个人卫生差和餐饮具消毒不符合要求。针对这些问题，食药监部门开展了多项综合整治工作。目前，全市各类小餐饮整体卫生水平得到了一定提高，卫生许可管理符合要求率为94.6％，人员卫生管理符合要求率为82.2％，设施设备卫生符合要求率为80.7％，场所环境卫生符合要求率为74.4％，食品原料卫生符合要求率为79.8％，加工操作卫生符合要求率为81.5％，餐具消毒卫生符合要求率为83％。

　　为了保证2010年元旦春节期间食品安全，市食药监管局要求预防和控制集体性食物中毒措施，节日期间承担一次性消费5桌以上的宴席餐饮单位继续实行申报备案制度；承办宴席、年夜饭的单位按照《大型宴席食品安全消费指南》、《餐饮业规范化管理指南》的要求，科学设计宴席菜谱，降低宴席食品安全风险，防止超负荷经营。外卖套菜和半成品的，要落实操作规程，严格控制加工时间，妥善控制食品保存温度，防止生熟交叉污染。

　　由于长江遂桥的开通，上海市民游崇明农家乐的兴趣大增，对此食药监局要求郊区农家乐要设立必要的卫生设施设备，建立相关卫生制度，做好操作人员健康检查和培训，要加强对原料质量检查，食物要烧熟煮透，隔餐食品回烧，冷菜加工要防止交叉污染，餐饮具要清洗消毒。对重点产品、重点单位和重点区域，食药监部门将加强巡回检查，严厉打击各种违法犯罪行为，保护人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展。

　责任编辑：蓝飞