老董牛肉面在上海世博会一战成名后，近日内将在上海开出第一家店，选定热闹的静安寺商圈，未来一年将在上海开出10至15家店，并锁定长三角地区，要以特许加盟的方式迅速拓展市场。

　　老董牛肉面董事长刘正雄表示，进驻上海世博会的中华美食街，世博开幕100天过去了，现在业绩还是位居中华美食街前五名，如果只拿美食街二楼厂商的业绩来比较，老董永远是该楼层的第一名，每天营收约人民币2万元（约新台币9.4万元），让他更有信心要在上海开店。

　　刘正雄有了世博经验后，积极调整菜色，新增加滷味、冰沙饮料以提高客单价，由于世博游客反应牛肉汤头不够浓、味道不够重，这次特别增加更多大骨来熬汤，预估上海第一家店开张后，每天营收约人民币2万元至3万元（约新台币9.4万元至14万元），换算一个月营收有机会挑战人民币100万元（约新台币470万元）。

　　刘正雄说，要不断创新才能在上海生存，他吃遍上海各式餐厅，特别注意面食店的发展，他发现以往上海平价的牛肉面都是用塑胶碗装面，现在大家为了提高质感也都不惜成本采用磁碗，让刘正雄也在餐具上用尽巧思。

　　刘正雄强调，他不只要在上海卖牛肉面，还有秘密武器就是要推出限量版的牛排，定价人民币88元（约新台币413元），选用上等的牛肉食材，他用自己独特的烹调方式，要打造出独树一格的中式牛排，绝对跟西式牛排不一样。

　　老董牛肉面第一家店还没开幕就打赢了同业，目前在上海已经有八家店的某知名陆资牛肉面店，向来打着台湾牛肉面的旗号，其中一家分店位于老董牛肉面的楼上，刘正雄透露，该陆资牛肉面店老板是上海人，近日来店看过后，据传已决定跟房东（跟老董是同一个房东）提早解约，打算将店移到其他地方。

（来源：经济日报  20100813）

责任编辑：北一