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位于金宝汇购物中心的大董新店生意红火，但其老总却对是否引入风投充满理性

    国际金融危机爆发后，众多风投机构将目光投向未受较大影响的餐饮领域，于是，2007年和2008年相继发生了多起风投与餐饮企业联姻的事件。但进入2009年，情况有所不同，尚未发生知名餐饮企业与资本联姻的案例。大董餐饮投资有限公司董事长董振祥甚至表示，可能永远不会接触风投。而持有此种观点的知名餐饮企业老总还不在少数。

    风险投资从被广泛关注到该股风潮逐渐退去，引起了业内的热议。对此，一位商界人士指出，在呷哺呷哺、一茶一坐等餐饮企业获得风投后，目前国内具备可大规模复制条件的餐饮企业已屈指可数，即便该企业有很大发展潜力，但如不能实现高速扩张，就难以带来风投机构所要求的高回报率。另外，不少风投机构对于企业品牌建设缺乏长远规划，这些都是餐饮企业与风投机构渐行渐远的原因。中国烹饪协会副秘书长乔杰称，餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从“过来人”的足迹中看到了自身存在的短板，转而修炼内功，为日后发展积攒筹码。

多家知名餐饮企业老总看淡风投

　　随着小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐与资本的结合，风险投资逐渐成为了餐饮市场中一个时髦的名词，于是一则则企业与知名风投机构洽谈合作的消息不胫而走。

　　自2008年11月，英联私募斥资5000万美元入主知名火锅连锁企业呷哺呷哺后，这股资本与餐饮企业联姻的风潮达到了顶峰，而高峰过后，即将到来的必将是低谷，一位业内人士分析称。

    2009年尚未发生一起知名餐饮企业与风投机构联姻的实例。在资本与餐饮市场结合步伐放缓的背后，是不少知名企业老总对待风险投资更为理性。

　　北京比格餐饮管理有限责任公司董事长赵志强表示，有不少风投机构想与比格合作，但比格选择风头机构的前提是发展理念必须要志同道合。

　　在他看来，风投机构注入企业资金的多少和预期回报率的高低，并不是比格所看重的。尽管获得风投后，企业将获得先进的管理理念，公司结构将被进一步优化；企业知名度在增加的同时，还可以规避不少投资风险，但比格只会与和自己战略目标一致、能够与原有团队平稳融合的风投合作，而且这家风投一定要有成功投资餐饮企业的经验。

　　对此，董振祥也表示，风险投资在带来资金流的同时，会对企业的规模扩张有更高的要求。“对待风投要理性，也许大董永远不会接纳风投。”

　　不仅是大董和比格，多家知名连锁餐饮企业的老总在被问及风投时，都慎重表示，对待风投要“理智”。

难以大规模复制、缺乏长期规划是联姻“拦路虎”

      对于目前餐饮企业与风投机构的联姻风潮正在逐渐退去的现实，从一位业内人士的话中可以听出一些端倪。该人士称，在国际金融危机爆发之初，许多风投企业将触角伸向餐饮领域，看重的就是其强大的抗风险能力，从呷哺呷哺的例子就可以看出，尽管今年上半年零售领域的很多企业都处于疲软状态，但呷哺呷哺依旧处于高速扩张之中。

　　但该人士同时表示，在目前的餐饮市场中，能够获得风投青睐的餐饮品牌毕竟有限。从呷哺呷哺到一茶一坐这些获得风投青睐的企业来看，多是以单店规模较小的餐饮品牌为主。这些餐饮企业只要完成了菜品制作、运作流程的标准化，再形成一定的知名度，即可大规模复制并高速发展。

　　正如董振祥所说，类似于大董等中式正餐连锁企业，尽管其知名度和发展潜力很大，但其每家门店所表现的内涵各不相同。这种内涵是一种沉淀，是通过其菜品和环境打造出的独特文化意境。这些意境的发挥需要店内每一位员工通过长时间历练，是不可能通过便捷的途径进行复制的。难以大规模复制，与风投机构要求快速扩张理念则背道而驰。

　　此外，董振祥还认为，对于连锁餐饮企业而言，最重要的是菜品的标准化，而通过一定之规打造的菜品，最终难言完美。如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期内快速开店必然与大董的发展理念相悖。获得更多的资金固然是一件好事，但董振祥对于风投却有着理智的思虑。

　　不仅如此，他还坚定地说，“中式餐饮企业与速食行业不同，需要很高的技术作为支持；另外，人力资本的储备也必不可少”。

　　针对该问题，一位常年研究餐饮行业的人士称，纵观京城的餐饮品牌，开业时间较长、具备较高知名度的餐饮企业，有羊大爷、晋阳饭庄、大董、比格、好伦哥等企业，其每家门店的规模普遍超过2000平方米。对于冀望通过大规模复制，降低运营成本，从而获得高回报率的风投机构来说，其单店面积过大，开店风险过高。

　　如果一家面积是100平方米的餐厅出现经营不善，经营者只要关闭该门店即可。但如果是投资规模超过2000平方米的一家门店出现严重亏损，企业很难将其彻底放弃。作为风投机构而言，它们都深谙船小好调头之道。

“过来人”呷哺呷哺带来的启示

　　自2008年11月获得英联私募5000万美元的融资后，呷哺呷哺在京城餐饮市场的跑马圈地就来势汹汹，其京籍门店已经发展到88家的规模，距离其200--300家门店的目标已为时不远。即便企业正处于高速发展之中，也不代表双方合作过程一帆风顺。

　　一位餐饮行业的专家表示，在获得风投机构资金、人力资本、先进管理模式的注入后，餐饮企业固有的文化必将与新注入的理念激烈交锋，尽管这些风投机构引入的理念多很先进，但也要符合原有餐饮品牌的企业文化。

　　对此，呷哺呷哺方面称，与英联私募联姻后，双方一切合作的基础就是将企业的规模做大，最终实现上市的目标。从目前的情况来看，相比联姻前，在财务数据分析等方面，英联私募充分发挥了自身专业性的优势，对于呷哺呷哺各环节的提升作用明显。此外，英联私募还为呷哺呷哺引入了国际化的经营理念，包括使用神秘顾客检查门店经营情况等。

　　与此同时，呷哺呷哺方面也表示，英联私募在双方近一年的合作过程中，也从呷哺呷哺学到了很多，对于京城的餐饮行业也有了更深层次的了解。难怪一位京城著名餐饮品牌的老总曾经说，有很多风投机构都与他洽谈过合作事宜，而英联私募对于国内餐饮行业的了解最多。

　　中国烹饪协会副秘书长乔杰称，在这两年中，一些企业与风投机构联姻后在扩张中底气十足，这让许多没有引入风险投资的餐饮品牌也蠢蠢欲动，但餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从先行者的足迹中看到了自身存在的短板，转而开始修炼内功，为日后发展积蓄力量。

责任编辑：余洋